쫀득쫀득한 감자조림
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재료
- 감자400
- 꽈리고추70
- 물(감자 절이기용)450
- 천일염(감자 절이기용)1
- 물(조림용)3/4
- 진간장2
- 고추장1
- 굴소스1
- 간마늘1
- 물엿1
- 설탕1
- 참기름1/2
- 통깨1/2
조리 순서
1
감자 6개(400g)를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 물 450mL에 천일염 1큰술을 넣고 20~30분간 절여 전분을 제거하고 쫀득한 식감을 만든다.
2
절인 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월로 겉면의 수분을 충분히 닦아낸다.
3
달군 팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 중불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.
4
진간장 2큰술, 고추장 1큰술, 굴소스 1큰술, 간마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
5
볶은 감자에 물 1/2컵을 붓고 양념장을 넣어 중불에서 조린다.
6
국물이 거의 졸아들면 꽈리고추 17개(70g)를 넣고, 필요시 물 1/4컵을 추가하며 함께 조린다.
7
국물이 자작하게 남을 때까지 조린 후 불을 끄고, 참기름 1/2큰술과 통깨 1/2큰술을 넣어 마무리한다.
요리 팁
감자를 소금물에 미리 절이면 전분이 빠져 조림 후에도 쫀득한 식감이 살아납니다. 볶기 전 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 겉면이 고르게 익습니다. 꽈리고추는 마지막에 넣어야 색감과 아삭한 식감이 유지됩니다.