제티로 대왕 개성주악...ㄷㄷ

건식 찹쌀가루 120g, 중력분 20g, 제티 1개, 소금 1작은술, 생막걸리 20g을 볼에 넣고 섞어주세요.

뜨거운 물을 조금씩 부어가면서 반죽이 뭉치지 않도록 익반죽 해주세요. 건식 찹쌀가루는 생각보다 물이 많이 들어가니 충분히 넣어주세요.

어느 정도 반죽이 뭉쳐질 때쯤 손으로 반죽해주세요. 물이 부족하다는 느낌이 들면 물을 조금씩 추가하면서 촉촉하게 반죽해주세요.

완성된 반죽은 마르지 않도록 물에 적신 면보나 키친타올을 덮어서 30분 정도 휴지시켜주세요.

반죽을 20g씩 소분하고, 동글동글하게 모양을 빚은 다음 가운데 부분만 살짝 움푹해지도록 만들어주세요. 젓가락으로 가운데에 구멍을 만들어주세요. 레시피 기준 약 11개 나옵니다.

즙청을 만들어주세요. 제티를 넣고 잘 섞은 다음, 센 불에서 팔팔 1분 정도 끓인 후 차게 식혀서 준비해주세요. (즙청 레시피는 엄마손파이 약과 즙청을 참고하세요.)

기름을 120~140도로 맞추고, 중약불(인덕션 3단계 기준)에서 개성주악을 넣어 부풀어 오를 때까지 천천히 익혀주세요. 이후 4단계로 올려 바삭하게 튀겨주세요.

기름에서 건져내고 바로 즙청에 30분 정도 담가주세요.

즙청에서 건져낸 후 겉면이 묻어나오지 않을 때까지 건조시키고, 호박씨를 얹어 마무리해주세요.