[양희경의 딴집밥] 달래를 맛있게 달래는 방법!! 돼지고기 콩나물밥과 달래장(feat. 달래무침)

불리지 않은 쌀 한 컵 기준으로 물 한 컵 비율로 쌀을 깨끗이 씻어서 냄비에 담고 불린다.

돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰고 간젓장 약 1큰술과 들기름 약 1큰술을 넣어 버무린다.

냄비에 불린 쌀(3컵) 위에 버무린 돼지고기를 얹는다.

물 3컵을 냄비에 붓는다.

강불로 불을 올리고 달래장을 준비한다.

달래를 잘게 썰어 간젓장 약 1큰술, 들기름 약 1큰술, 깨소금 약 1작은술, 고춧가루 약 1작은술을 넣고 섞어 달래장을 만든다.

냄비가 끓기 시작하면 약불로 낮추고 11~12분간 뜸을 들인다.

달래무침 만들기: 달래를 큼직큼직하게 썰고 간젓장 약 1작은술, 고춧가루 약 1작은술, 매실청 약 1작은술을 넣은 뒤 식초 약 1작은술로 상큼함을 더하고 깨소금 약 1작은술로 마무리한다. 양념은 조금씩 넣어 조절한다.

11~12분 뜸 들인 쌀 위에 콩나물을 올린 뒤 뚜껑을 열지 않고 7~8분 더 뜸을 들인다. (뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있으니 주의)

완성된 돼지고기 콩나물밥에 달래장을 얹어 슥슥 비벼서 먹는다.