극강의 쫀쫀함! 식빵 무조건 이렇게 만드세요, 빵집에 없는 초코식빵

탕종 만들기: 강력분 100g, 물 100g, 이스트 두 꼬집을 섞어 탕종을 만든 후 냉장고에 하룻밤 보관합니다.

본반죽 재료 혼합: 강력분 200g, 설탕 30g, 코코아가루(무가당) 15g, 이스트 2g, 소금 4g을 고루 섞습니다. (여름에는 차가운 우유, 겨울에는 따뜻한 우유 110g 사용)

탕종과 본반죽 재료를 함께 섞고, 우유 110g을 넣어 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 무염버터 20g을 넣고 글루텐이 충분히 형성될 때까지 치대어 매끄러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 볼에 넣고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 약 2배로 부풀 때까지 발효합니다.

1차 발효가 완료된 반죽을 가스를 빼며 분할하고, 다크초콜릿 50g과 다크초코칩 54g을 반죽 안에 넣어 성형합니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 따뜻한 곳에서 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 틀 위로 살짝 올라올 때까지 발효합니다.

오븐을 약 180°C로 예열한 후 2차 발효된 식빵 반죽을 넣고 약 30~35분간 굽습니다.

구워진 식빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려 완전히 식힌 후 썰어서 완성합니다.