극강의 촉촉. 쫄깃. 최고의 빵 (역대급 비법 공개! 빵집보다 맛있는 우유빵을 탕종법으로! Super Soft and Chewy Bread, Dinner Rolls)

탕종 만들기: 냄비에 강력분 30g과 물 100g을 넣고 중불에서 저으면서 가열하여 걸쭉해질 때까지 익힌 후 식혀둡니다.

본반죽 재료 혼합: 강력분 380g, 설탕 50g, 소금 5g, 이스트 5g을 볼에 넣고 섞습니다.

식힌 탕종과 우유 220g을 본반죽 재료에 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 무염버터 30g을 넣고 버터가 완전히 흡수될 때까지 치대어 매끄러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 볼에 넣고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 1차 발효합니다 (반죽이 2배로 부풀 때까지).

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 가스를 빼고 원하는 크기로 분할한 뒤 둥글리기 합니다.

분할한 반죽을 랩이나 젖은 천으로 덮어 약 15분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 원하는 모양으로 성형한 후 팬에 올려 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효합니다.

오븐을 180°C로 예열한 후 2차 발효된 반죽을 넣고 약 15~18분간 노릇하게 굽습니다.

빵이 잘 구워지면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 식힙니다.