극강의 쫄깃! 촉촉! 꽉찬 버터롤빵! (한자리서 순삭, 비법 대공개, Butter Roll Bread)

우유 135g, 강력분 200g, 설탕 20g, 소금 5g, 이스트 2g을 볼에 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 무염 버터 15g을 넣고 버터가 완전히 흡수될 때까지 치대어 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽을 랩이나 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 1차 발효시킨다 (반죽이 약 2배로 부풀 때까지).

1차 발효가 끝난 반죽을 6등분으로 분할하고 둥글리기 한 뒤 약 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 한다.

각 반죽을 밀대로 길쭉한 삼각형 모양으로 밀어 펴고, 윗부분에 충전용 무염 버터(총 24g, 개당 약 4g)를 올린 뒤 돌돌 말아 롤 모양으로 성형한다.

성형한 반죽을 베이킹 트레이에 올리고 랩이나 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효시킨다.

오븐을 180℃로 예열하고, 2차 발효가 완료된 빵 위에 약 우유나 달걀물을 얇게 바른 뒤 약 13~15분간 굽는다.

오븐에서 꺼낸 직후 녹인 버터를 빵 위에 얇게 발라 윤기를 내고 식힘망에서 식힌다.