집에서 쉽게 크루아상 만들기 (맛있는 비율, 기계없이 손으로! How to make perfect croissants by hand)

강력분 300g, 중력분 100g, 물 175g, 계란 20g, 소금 9g, 이스트 7g, 설탕 55g, 버터 50g을 볼에 계량한다.

재료를 한데 섞어 반죽한다. 글루텐이 너무 많이 생기지 않도록 과하게 반죽하지 않는다. 실내 온도가 24℃를 넘지 않는 환경에서 작업한다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 1차 휴지시킨다(약 1시간 이상).

충전용 버터 200g을 밀대로 두드려 납작하고 균일한 사각형으로 만든다. 버터는 너무 단단하지도, 반죽보다 부드럽지도 않게 조절한다.

휴지된 반죽을 밀대로 밀어 충전용 버터를 감쌀 수 있는 크기의 직사각형으로 펼친다.

반죽 위에 충전용 버터를 올리고 반죽으로 버터를 감싸 봉한다.

밀대로 반죽을 길게 민 후 3겹으로 접는다(3절 접기). 버터가 녹을 것 같으면 즉시 냉장고에 넣어 휴지시킨다.

냉장 휴지(약 30분) 후 다시 꺼내 밀고 3절 접기를 반복한다. 총 2~3회 반복하여 선명한 결을 만든다.

완성된 반죽을 밀대로 약 4~5mm 두께로 밀어 삼각형으로 재단한다.

삼각형의 밑변에서 꼭짓점 방향으로 돌돌 말아 크루아상 모양을 만든다.

성형된 크루아상을 오븐 팬에 올려 실온에서 2차 발효시킨다(약 2~3시간, 반죽이 충분히 부풀 때까지).

발효가 완료되면 표면에 달걀물을 바른 후, 예열된 오븐 약 190~200℃에서 약 15~20분간 황금빛이 될 때까지 굽는다.