이런 튀김이 가능하다고?
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재료
- 시마아지(흑점줄전갱이)약 400
- 튀김가루약 100
- 전분(감자전분 또는 옥수수전분)약 50
- 달걀약 1
- 냉수약 150
- 소금약 1
- 후추약 0.5
- 식용유(튀김용)약 1
- 레몬약 0.5
조리 순서
1
시마아지(흑점줄전갱이)를 손질하여 적당한 크기로 포를 뜨거나 토막 낸다. 소금과 후추로 밑간한다.
2
튀김가루와 전분을 혼합하고, 달걀과 냉수를 넣어 튀김 반죽을 만든다. 반죽은 너무 많이 섞지 않고 가볍게 섞어 글루텐이 생기지 않도록 한다.
3
식용유를 냄비에 붓고 170~180°C로 예열한다.
4
밑간한 생선에 튀김 반죽을 고르게 입힌다.
5
예열된 기름에 반죽 입힌 생선을 조심스럽게 넣고 3~4분간 바삭하게 튀긴다. 한 번 뒤집어 골고루 튀겨준다.
6
튀겨진 생선을 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.
7
접시에 담고 레몬을 곁들여 완성한다.
요리 팁
시마아지는 살이 단단하고 지방이 적당히 있어 튀김으로 매우 잘 어울립니다. 반죽에 냉수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김이 완성됩니다. 두 번 튀기기(복튀김)를 하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.