맛있는 프랑스 우유빵 (케이크 같은 부드러움! 틀없이 빵만들기! 하스브레드 Milk Hearth Bread)

강력분 210g, 박력분 90g, 이스트 3g, 설탕 20g, 소금 6g을 볼에 계량하여 준비합니다.

우유 180g과 계란 노른자 1알을 가루 재료에 넣고 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 무염 버터 25g을 넣고 버터가 완전히 흡수될 때까지 치댑니다.

반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 반죽한 후, 볼에 담아 랩을 씌우고 약 1시간 1차 발효합니다.

1차 발효가 완료되면 반죽을 꺼내 가스를 빼고, 원하는 크기로 분할하여 둥글리기 합니다.

분할한 반죽을 성형하여 하스브레드(hearth bread) 모양으로 만들고, 오븐 팬에 올려 약 40~50분간 2차 발효합니다.

2차 발효가 완료된 반죽 위에 칼집을 넣어 하스브레드 특유의 모양을 만듭니다.

180~190°C로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 노릇하게 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성합니다.