이렇게 쫀득한 감자전은 처음입니다. 10분컷 완전 가능💦
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재료
- 감자600
- 전분가루1
- 소금약 1/4
- 식용유약 3
조리 순서
1
감자(200g짜리 3개, 총 600g)를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다.
2
감자를 강판에 곱게 갈거나 믹서기로 갈아 감자즙을 만든다.
3
갈아낸 감자즙을 체나 면포에 걸러 전분(녹말)과 수분을 분리한다. 가라앉은 전분은 버리지 않고 따로 보관한다.
4
걸러낸 감자 건더기에 가라앉은 전분을 다시 합치고, 전분가루 1큰술(수북이)과 소금 약간을 넣어 잘 섞는다.
5
달군 팬에 식용유를 두르고 중약불로 줄인 뒤, 감자 반죽을 한 스푼씩 올려 동그랗고 납작하게 모양을 잡는다.
6
한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 노릇하고 쫀득하게 익을 때까지 굽는다.
7
앞뒤로 골고루 익혀 완성한 뒤 접시에 담아 낸다.
요리 팁
감자를 갈고 나서 생기는 전분(녹말)을 버리지 않고 다시 반죽에 합쳐야 쫀득한 식감이 살아납니다. 불은 너무 세지 않게 중약불로 유지해야 속까지 잘 익고 타지 않습니다.