깻잎요리, 깻잎김치 | 깻잎 물기 제거하는비법, 오래두어도 물이안 생겨요
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재료
- 깻잎약 100
- 고춧가루약 2
- 간장약 3
- 멸치액젓약 1
- 다진 마늘약 1
- 다진 파약 2
- 참기름약 1
- 통깨약 1
- 설탕약 1
- 소금약 1
조리 순서
1
깻잎을 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어줍니다.
2
씻은 깻잎을 채반에 올려 물기를 어느 정도 뺀 후, 키친타월이나 면포로 깻잎 앞뒤를 눌러 물기를 충분히 제거합니다. 이것이 오래 보관해도 물이 생기지 않는 핵심 비법입니다.
3
볼에 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 양념장을 만들어줍니다.
4
양념장에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
5
물기를 완전히 제거한 깻잎을 3~4장씩 겹쳐 놓고, 앞뒤로 양념장을 골고루 펴 발라줍니다.
6
양념한 깻잎을 차곡차곡 용기에 담아 냉장고에서 반나절 이상 숙성시킨 후 먹습니다.
요리 팁
깻잎의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 눌러 완전히 제거하는 것이 핵심입니다. 물기가 남아 있으면 시간이 지날수록 물이 생겨 양념이 희석되고 깻잎이 물러질 수 있으므로, 한 장씩 앞뒤를 꼼꼼히 눌러 물기를 없애주세요. 이렇게 하면 오래 두어도 물이 생기지 않습니다.