떡국 끓이는법 새해 첫날 첫음식 정성스러운 레시피

소고기(500g)를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 물 1.5리터를 넣고 소고기, 무, 양파 반 개, 대파 1대, 통마늘 10알, 표고버섯 2개, 통후추 반 작은술, 청주 반 컵을 넣고 육수를 끓입니다.

육수가 끓어오르면 중약불로 줄이고 약 40~50분간 충분히 끓여 깊은 맛의 육수를 만듭니다. 끓이는 중 떠오르는 거품과 기름을 걷어냅니다.

육수가 완성되면 건더기(채소, 고기)를 건져냅니다. 소고기는 결대로 얇게 찢어 고명으로 준비합니다.

장조림을 만듭니다. 소고기 우둔살(300g)을 끓는 물에 넣고 삶은 후 결대로 찢어둡니다.

장조림 양념장을 만듭니다. 냄비에 육수 600ml(물 2컵 + 육수 1컵), 진간장 150ml, 국간장 3큰술, 미림 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 섞습니다.

양념장 냄비에 찢어놓은 소고기 우둔살, 삶은 달걀 5개, 통마늘 한 줌, 청양고추 5개를 넣고 중불에서 국물이 자작해질 때까지 조립니다.

고명을 준비합니다. 달걀 2개를 황백으로 분리하여 지단을 부치고 마름모꼴로 얇게 썹니다. 미나리는 줄기만 손질하여 데친 후 3~4cm 길이로 자릅니다. 석이버섯은 불려서 채 썹니다.

가래떡(500g)을 찬물에 30분 이상 담가 불립니다. (냉동 떡의 경우 더 오래 불립니다.)

완성된 육수를 다시 끓인 후 불린 가래떡을 넣고 떡이 떠오를 때까지 끓입니다. 국간장으로 간을 맞추고 후추를 약간 넣어 마무리합니다.

그릇에 떡국을 담고 준비한 고명(달걀 지단, 미나리, 석이버섯, 찢은 소고기)을 올려 완성합니다. 장조림과 함께 곁들여 냅니다.