천연소화제 백김치 이렇게 만들면 사먹는 것보다 맛있어요

배추 2포기(7.3kg)를 적당히 잘라 물 5리터에 천일염 3컵을 넣고 5시간 동안 절인다.

냄비에 물 2리터와 건다시마 50g을 넣고 끓여 다시마 육수를 만든 뒤 다시마를 건져낸다.

찹쌀가루 2큰술에 물 2컵을 넣고 잘 풀어 찹쌀풀을 쑤어 식혀둔다.

믹서기에 배 1개(580g), 마늘 한 줌, 생강 한 톨, 물 2컵을 넣고 곱게 갈아 즙을 만든다.

5시간 절인 배추를 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

무 600g을 채 썰거나 나박썰기 하고, 홍고추 1개는 얇게 어슷썰어 고명으로 준비한다.

다시마 육수에 찹쌀풀, 배·마늘·생강 간 즙, 소주 1/2컵, 뉴슈가 1/2큰술, 고추씨 1/4컵, 멸치액젓 1/3컵, 천일염 1/2컵, 생수 3리터를 모두 섞어 백김치 국물(총 약 6.2리터)을 만든다.

절여 씻은 배추 잎 사이사이에 무채와 홍고추 고명을 넣고 켜켜이 담는다.

배추를 김치통에 차곡차곡 담은 뒤 준비한 백김치 국물을 부어 배추가 잠기도록 한다.

뚜껑을 덮고 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관한다. (기호에 따라 숙성 정도 조절)