콩나물김냉국에 이걸 넣으면 감칠맛 10배 됩니다
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재료
- 콩나물300
- 물1200
- 건다시마10
- 청양고추1
- 홍고추1
- 국간장1
- 소금1
- 매실청1
- 다진마늘0.5
- 식초1
- 구운 김2
- 통깨1
- 얼음약 1
조리 순서
1
냄비에 물 1.2리터와 건다시마 1장(10g)을 넣고 끓여 육수를 만든다. 끓어오르면 다시마를 건져낸다.
2
콩나물 300g을 깨끗이 씻어 다시마 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 콩나물이 충분히 익으면 불을 끈다.
3
청양고추 1개와 홍고추 1개를 얇게 송송 썰어 준비한다.
4
익힌 콩나물과 육수를 충분히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 만든다.
5
차가워진 콩나물 육수에 국간장 1큰술, 소금 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 식초 1큰술을 넣고 간을 맞춘다.
6
썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 골고루 섞는다.
7
구운 김 2장을 손으로 잘게 부셔서 넣고, 통깨 1큰술을 뿌린다.
8
그릇에 담고 얼음을 넣어 시원하게 서빙한다.
요리 팁
매실청이 감칠맛을 10배 높여주는 핵심 재료입니다. 다시마 육수를 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어집니다. 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 중간에 열면 비린내가 날 수 있으므로 처음부터 끝까지 뚜껑을 덮고 익히세요. 구운 김은 먹기 직전에 넣어야 눅눅해지지 않고 고소함을 유지할 수 있습니다.