여수 돌산갓김치에 3가지만 기억하면 200% 성공합니다

돌산갓 2단(3.4kg)을 천일염 2컵과 물 2리터로 3시간 절인다.

물 3컵에 건다시마 15g, 건표고버섯 3개를 넣고 10분 끓인다. 다시마는 5분 후에 건져낸다. 육수를 완성한다.

추자도 멸치생젓 2스푼에 물 1컵을 붓고 2분 끓여 생젓 국물을 만든다.

건고추 180g을 사골국물 1컵 반, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 7부, 육수 2컵, 끓인 생젓 국물 1컵에 불린다.

믹서기에 배 1/4개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한 줌 반, 생강 반 톨을 넣고, 불린 건고추와 함께 갈아 양념 베이스를 만든다.

갈아낸 양념 베이스에 고춧가루 1컵 반, 매실액 2스푼, 설탕 2스푼, 찹쌀풀 1컵, 천일염 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념을 완성한다.

3시간 절인 갓을 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 후, 완성된 양념과 쪽파 2줌을 넣고 골고루 버무려 갓김치를 완성한다.