꽃게탕 [찐찐 하게 끓이는 비법]

보리새우와 말린 표고버섯을 1:1 비율로 준비한 뒤 전자렌지에 1분 돌려 수분을 날린다. (또는 프라이팬에 살짝 덖어도 된다.)

수분을 날린 보리새우와 표고버섯을 믹서기에 약간 거칠게 갈아 천연 조미료 가루를 만들고 냉장 보관한다.

꽃게는 깨끗이 손질하고, 조선호박·양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 홍청고추와 대파는 어슷 썬다.

냄비에 다시마물 700ml를 붓고 된장 2스푼을 풀어 끓인다.

국물이 끓기 시작하면 손질한 꽃게를 넣고 고추가루 2스푼, 다진마늘 1큰술을 넣는다.

조선호박과 양파를 넣고 함께 끓인다.

홍청고추, 대파를 넣고 보리새우·표고버섯 가루 1큰술을 넣어 감칠맛을 더한다.

마지막으로 고운소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여 완성한다.