정성 가득! 감칠맛 1000% 육수로 만든 일식 마스터의 '소바' 레시피
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재료
- 소바면(건면)약 200
- 가쓰오부시(가다랑어포)약 30
- 다시마약 10
- 물약 1000
- 간장약 4
- 미림약 3
- 청주(사케)약 2
- 설탕약 1
- 소금약 1
- 대파약 1/2
- 와사비약 5
- 나루토(어묵)약 4
- 유부약 2
조리 순서
1
냄비에 물 1000ml와 다시마를 넣고 찬물부터 중불로 서서히 끓입니다. 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.
2
다시마를 건진 후 가쓰오부시를 넣고 약 3분간 우린 뒤 불을 끄고 가쓰오부시를 체로 걸러 육수를 만듭니다.
3
걸러낸 육수에 간장, 미림, 청주, 설탕, 소금을 넣고 다시 중불로 끓여 간을 맞춥니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 5분간 더 끓입니다.
4
대파는 송송 썰고, 나루토는 어슷하게 썰고, 유부는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
5
소바면은 끓는 물에 약 3~4분간 삶습니다. 중간에 거품이 넘치지 않도록 물을 약간 추가합니다(差し水).
6
삶은 소바면을 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고 탱탱하게 만든 뒤 물기를 뺍니다.
7
그릇에 소바면을 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 나루토, 유부, 대파, 와사비를 올려 완성합니다.
요리 팁
육수의 감칠맛을 극대화하려면 가쓰오부시를 두 번에 걸쳐 우리는 '이치방다시(一番だし)' 기법을 사용하세요. 처음 우린 육수는 맑고 향이 강하며, 두 번째 우린 육수는 조림 등에 활용할 수 있습니다. 소바면은 삶은 후 반드시 찬물로 헹궈야 면이 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다.