상상할 수 없었던 역발상 알감자가 있다면 이렇게 해보세요
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재료
- 알감자800
- 천일염1
- 설탕(절임용)1
- 식용유2
- 버터10
- 건다시마5
- 뜨거운 물1/2
- 진간장2.5
- 굴소스0.5
- 조청물엿3
- 설탕(양념용)0.5
- 다진마늘0.5
- 참기름0.5
조리 순서
1
알감자 800g을 깨끗이 씻은 후, 천일염 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 20분간 절여 감자가 조리 중 부서지지 않도록 한다.
2
20분 절인 알감자를 흐르는 물에 헹궈 염분을 제거한 뒤 물기를 제거한다.
3
뜨거운 물 1/2컵에 건다시마 1장(5g)을 넣고 우려 다시마 육수를 만든다.
4
팬에 식용유 2큰술과 버터 10g을 넣고 중불로 가열한 뒤, 절인 알감자를 넣어 겉면이 노릇해지도록 굴려가며 볶는다.
5
다시마 육수 1/2컵, 진간장 2.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 조청물엿 2큰술(나머지 1큰술은 마지막에 사용), 설탕 0.5큰술, 다진마늘 0.5큰술을 넣고 중불에서 조린다.
6
국물이 거의 줄어들 무렵 남겨둔 조청물엿 1큰술을 추가하여 윤기 있게 마무리한다.
7
불을 끄고 참기름 0.5큰술을 넣어 고루 버무린 뒤 완성한다.
요리 팁
알감자를 조리기 전 천일염과 설탕으로 20분간 절이면 조리 중 감자가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 조청물엿은 마지막 한 스푼을 남겨두었다가 마무리 단계에 넣어야 더욱 윤기 있는 알감자조림이 완성됩니다.