파김치. 전라도식으로 감칠맛 나게...

쪽파 1단(1500g)을 깨끗이 다듬어 씻은 후 물기를 제거합니다.

찹쌀가루 2큰술에 물을 약간 섞어 찹쌀풀을 만들어 식혀둡니다.

마른고추 10개, 땡초(홍고추) 3개, 배 1/6조각, 사과 1/4쪽, 양파 1/4개를 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.

고추가루 1.5컵, 고추씨 0.5컵, 멸치액젓 약 2/3컵, 새우젓 1큰술, 생강 약 10g, 물엿 2큰술, 찹쌀풀을 갈아둔 재료와 함께 잘 섞어 양념을 완성합니다.

손질한 쪽파에 완성된 양념을 골고루 버무려 줍니다. 파가 부드럽게 양념에 잘 배도록 조심스럽게 무쳐줍니다.

양념이 고루 묻은 파김치를 용기에 차곡차곡 담아 완성합니다. 바로 드셔도 아삭하고, 익혀서 드시면 칼칼하고 감칠맛이 납니다.