★ 대파김치 ★ 백종원 대표도 감동할 최고의 레시피 알려드립니다

대파는 큰 단 2단을 준비하고, 대파 잎 윗부분 1/4 정도는 사용하지 않고 제거한다.

까나리액젓 150g(3국자)을 대파에 고르게 뿌려 대파를 절인다.

찹쌀가루 35g(2스푼)에 물을 넣고 풀을 쑤어 찹쌀풀을 만든다.

배 1/4쪽, 양파 1/4쪽, 생강 2쪽, 새우젓 110g, 사골국물 180g을 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.

갈아낸 양념 베이스에 고춧가루 200g, 까나리액젓 75g, 뉴슈가 1/2스푼, 소주 2잔, 천일염 2스푼, 설탕 2스푼, 매실액 3스푼, 찹쌀풀을 모두 넣고 잘 섞어 양념을 완성한다.

절여진 대파와 채 썬 무를 준비한 양념에 넣고 골고루 버무린다.

버무린 대파김치에 깨소금 2스푼을 뿌리고 마무리한다.

완성된 대파김치는 계절에 맞게 보관한다. 봄·가을은 실온 3일 후 냉장 보관, 겨울은 실온 5일 후 냉장 보관, 여름은 실온 3시간 후 냉장 보관한다.