돼지갈비찜에 '이것' 넣어보세요 기가 막힙니다
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재료
- 돼지갈비2
- 무250
- 당근(작은것)1
- 꽈리고추7
- 생표고버섯3
- 홍고추1
- 대파1
- 물(초벌 삶기용)1.5
- 콜라(초벌 삶기용)250
- 진간장160
- 콜라(양념용)250
- 소주0.5
- 겨자(뜨거운 물에 개어서)1/3
- 흑설탕0.5
- 간마늘1
- 간생강0.5
- 물(양념 후 추가)1
- 물엿1
- 후추2
- 참기름1
- 통깨1
조리 순서
1
돼지갈비 2kg을 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 뺀다.
2
냄비에 물 1.5리터와 콜라 250mL를 넣고 핏물 뺀 갈비를 넣어 끓인다. 끓어오르면 10분간 초벌 삶은 후 건져낸다.
3
초벌 삶은 갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거한다.
4
겨자 1/3스푼을 뜨거운 물에 미리 풀어 두어 겨자향이 살아나도록 한다.
5
양념장을 만든다. 진간장 160mL, 콜라 250mL, 소주 1/2컵, 뜨거운 물에 푼 겨자 1/3스푼, 흑설탕 1/2컵, 간마늘 1스푼, 간생강 1/2스푼을 모두 섞는다.
6
냄비에 씻어둔 갈비를 넣고 양념장을 부은 뒤 바로 물 1리터를 추가한다. 무와 당근도 함께 넣는다.
7
강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40~50분간 졸인다. 중간중간 뒤적여 양념이 고루 배도록 한다.
8
갈비가 어느 정도 익고 국물이 절반 정도로 줄어들면 꽈리고추, 생표고버섯, 홍고추, 대파를 넣고 계속 졸인다.
9
국물이 충분히 졸아들면 물엿 1큰술(가득), 후추 2꼬집을 넣고 고루 섞는다.
10
불을 끄기 직전 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 뿌려 마무리한다. 완성된 돼지갈비찜을 그릇에 담아 낸다.
요리 팁
초벌 삶기에 콜라를 넣으면 잡내 제거와 육질 연화에 효과적입니다. 양념에도 콜라를 사용하면 은은한 단맛과 함께 고기가 더욱 부드러워집니다. 겨자는 반드시 뜨거운 물에 미리 풀어 매운맛과 향을 충분히 살려 사용하세요. 흑설탕을 사용하면 색감과 깊은 단맛을 더할 수 있습니다.