메추리알은 이 국물에 조리세요 기가 맥히게 맛있어요
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재료
- 메추리알400
- 건표고버섯20
- 당근1/2
- 중멸치약 15
- 건다시마5
- 물200
- 흑설탕3
- 진간장100
- 조청쌀엿2
- 청양고추2
- 마늘15
- 참기름1/2
- 통깨1
조리 순서
1
건표고버섯은 물에 미리 불려두고, 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 준비합니다.
2
냄비에 중멸치, 건다시마, 물 200mL를 넣고 육수를 끓입니다. 끓으면 다시마와 멸치를 건져냅니다.
3
육수에 진간장 1/2컵(100mL), 흑설탕 3큰술, 조청쌀엿 2큰술을 넣고 조림 국물을 만듭니다.
4
불린 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 당근은 한입 크기로 잘라 준비합니다.
5
조림 국물에 삶은 메추리알, 표고버섯, 당근, 마늘 15알, 청양고추 2개를 넣고 중불에서 조립니다.
6
국물이 자작하게 줄어들 때까지 약 15~20분간 조리며 재료에 간이 잘 배도록 합니다.
7
불을 끄기 직전에 참기름 1/2큰술을 넣고 버무린 후, 통깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다.
요리 팁
건표고버섯을 사용하면 표고 특유의 깊은 감칠맛이 국물에 배어 장조림 맛이 훨씬 풍부해집니다. 멸치·다시마 육수를 베이스로 사용하는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 자막 데이터가 없어 timestamp_sec는 모두 null로 처리되었습니다.