빵집에서 눈여겨볼 티라미수♥ (입안 가득 터지는 크림, 노오븐 디저트 만들기, Tiramisu Recipe | No-Bake Dessert)

판젤라틴 10g을 찬물에 담가 약 10분간 불려둡니다.

커피 3g에 뜨거운 물 60g과 설탕 7g을 넣어 잘 녹여 커피 시럽을 만든 후 식혀둡니다.

냄비에 설탕 40g과 물 25g을 넣고 118°C까지 가열하여 시럽을 만듭니다.

노른자 3개를 볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 천천히 부어 파타봄브를 만듭니다. 완전히 식을 때까지 계속 휘핑합니다.

불린 판젤라틴의 물기를 짜고 전자레인지 또는 중탕으로 녹인 후, 마스카포네 치즈 240g에 섞어 부드럽게 풀어줍니다.

생크림 200g을 60~70% 정도 휘핑하여 부드러운 크림 상태로 만듭니다.

마스카포네 혼합물에 파타봄브를 넣고 섞은 뒤, 휘핑한 생크림을 넣어 골고루 섞습니다. 깔루아 8g도 이 단계에서 넣어 섞습니다.

레이디핑거를 커피 시럽에 빠르게 적셔 용기나 컵 바닥에 깔아줍니다.

레이디핑거 위에 마스카포네 크림을 한 층 올려줍니다. 레이디핑거와 크림 층을 반복해 쌓습니다.

냉장고에 최소 4시간 이상 굳힌 후, 먹기 직전에 무가당 코코아 파우더를 체에 걸러 윗면에 골고루 뿌려 완성합니다.