237번 킹받는 스크류바 타피오카펄 (재료 2가지)
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재료
- 스크류바 아이스크림1
- 타피오카 전분 (반죽용)1
- 타피오카 전분 (풀기용)1
- 물 (삶기용)약 1.5
- 설탕 (시럽용)약 3
- 물 (시럽용)약 2
조리 순서
1
스크류바 아이스크림을 너무 뜨겁지 않게 차가운 상태 그대로 녹여서 준비합니다. (뜨거우면 전분이 풀어지지 않습니다)
2
녹인 아이스크림에 타피오카 전분 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.
3
중약불에서 잘 저어주면서 타피오카 전분을 익혀줍니다.
4
타피오카 전분 1컵을 조금씩 나눠서 익반죽해줍니다. 익반죽이 중요합니다.
5
반죽을 매트로 옮겨 손반죽을 합니다. 매끄러운 버블티 반죽이 될 때까지 치댑니다.
6
반죽을 적당한 크기로 잘라서 버블티 모양으로 둥글둥글하게 빚어줍니다.
7
빚어놓은 타피오카 펄을 자연건조 6시간 정도 합니다. 더 오래 보관하려면 냉동 보관합니다.
8
물을 팔팔 끓이고, 끓기 시작하면 타피오카 펄을 넣어 삶습니다. 중간중간 잘 저어 눌러붙지 않게 합니다.
9
20분 삶은 후, 뚜껑을 덮고 5분 정도 뜸을 들입니다. (펄 크기가 큰 경우에만 뜸들이기를 진행하세요)
10
삶은 타피오카 펄을 차가운 물에 넣고 비벼가며 전분을 씻어냅니다.
11
냄비에 설탕과 물로 시럽을 만들어 센불에서 끓기 시작하면 삶아놓은 타피오카 펄을 넣고 졸여줍니다.
요리 팁
타피오카 전분 대신 고구마 전분이나 감자전분으로 대체 가능하나 맛의 차이가 있을 수 있습니다. 스크류바 외 다른 아이스크림으로도 대체 가능합니다. 반죽의 질감이 가장 중요하므로 영상 내 반죽 질감을 잘 참고하세요. 펄 크기에 따라 뜸들이는 시간이 달라질 수 있습니다.