고구마순이 이렇게 맛있는 김치가 되다니 놀랍습니다!
조회수 225.4만7:241인분
재료
- 고구마순1
- 천일염(절임용)1
- 부추약 30
- 양파1
- 통깨1
- 천일염(최종간)0.5
- 건고추10
- 물100
- 사과0.5
- 식은밥2
- 새우젓1
- 고춧가루0.5
- 마늘약 50
- 생강1
- 멸치액젓5
- 고추청(대체: 홍고추 5개 + 매실청 2큰술)2
조리 순서
1
고구마순 1kg에 천일염 1큰술을 넣고 10분 정도 절인 후 껍질을 벗긴다. 손질 후 무게는 약 800g이 된다.
2
양파 1개 중 1/4쪽은 믹서기용으로 따로 준비하고, 나머지는 채썬다.
3
믹서기에 건고추 10개(40g), 물 100mL, 사과 1/2개, 식은밥 2큰술, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1/2컵, 마늘 한줌, 생강 1톨, 멸치액젓 5큰술, 고추청 2국자(또는 홍고추 5개 + 매실청 2큰술), 양파 1/4쪽을 모두 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다.
4
절여서 껍질을 벗긴 고구마순, 부추 한줌, 채썬 양파를 큰 볼에 넣는다.
5
갈아 놓은 양념을 재료에 골고루 버무린다.
6
통깨 1큰술을 넣고, 천일염 1/2큰술로 최종 간을 맞춰 완성한다.
요리 팁
고추청이 없을 경우 홍고추 5개와 매실청 2큰술로 대체 가능합니다. 컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵), 스푼 계량은 밥 숟가락 기준입니다.