뜨거운 치즈에 두께 6cm 스테이크 넣기

슬라이스 치즈 100장을 냄비에 넣고 중탕으로 천천히 녹인다.

스테이크용 소고기의 핏물을 키친타월로 제거하여 준비한다.

손질한 소고기를 녹은 치즈에 담갔다 꺼낸 후, 겉면 전체에 치즈가 골고루 묻도록 꼼꼼하게 바른다.

치즈를 입힌 소고기를 냉장고에 넣고 4시간 이상 숙성한다 (총 24시간 권장).

24시간 후 냉장고에서 꺼내어 고기 겉면의 굳은 치즈를 칼로 걷어낸 후, 겉면을 얇게 잘라 정리한다.

아스파라거스, 방울토마토, 양송이버섯 등 가니시 재료를 먹기 좋게 손질하여 준비한다.

팬에 올리브유를 두르고 강불로 충분히 달군 후, 스테이크를 올려 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

겉면이 노릇하게 구워지면 버터 한 조각(약 30g)과 로즈마리를 팬에 넣고, 녹은 버터를 스푼으로 떠서 스테이크 위에 여러 번 끼얹는다 (바스팅).

스테이크를 팬에서 꺼낸 후 은박지로 감싸 약 5~10분간 레스팅한다.

스테이크를 구웠던 팬에 가니시(아스파라거스, 방울토마토, 양송이버섯)를 넣고 노릇하게 굽는다.

접시에 레스팅한 스테이크와 구운 가니시를 함께 플레이팅한다.

(선택) 남은 팬 기름에 편마늘과 페페론치노를 볶다가 삶은 파스타 면을 넣고 함께 볶아 곁들인다.