옛날 식혜 100% 성공 노하우 알려드립니다

엿기름 800g을 면주머니에 넣고 물 6.6리터에 담가 충분히 주물러 엿기름 물을 우려냅니다.

우려낸 엿기름 물을 30분 이상 가만히 두어 앙금을 가라앉힌 뒤, 윗물만 조심스럽게 따라냅니다.

밥 2공기를 엿기름 윗물에 넣고 원당 반 컵(100ml)을 추가한 뒤 잘 섞어줍니다.

밥과 엿기름 물 혼합물을 전기밥솥 보온 기능이나 60~65°C를 유지할 수 있는 환경에서 4~6시간 삭힙니다. 밥알이 동동 떠오르면 완성입니다.

삭힌 식혜 물을 면주머니나 체에 걸러 밥알과 액체를 분리합니다. 밥알은 찬물에 씻어 냉장 보관합니다.

걸러낸 식혜 물을 냄비에 붓고 생강 반 톨, 원당 1컵(200ml), 소금 1/2스푼을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.

식혜가 한소끔 끓고 거품이 제거되면 불을 끄고 식힌 뒤, 냉장 보관합니다. 먹을 때 건져둔 밥알과 함께 차갑게 서빙합니다.