옛날 시장손칼국수 이렇게 만듭니다

밀가루 수북하게 2컵에 날콩가루 2스푼을 넣고 섞는다.

물 200mL에 소금 1/3스푼을 녹여 소금물을 만든다.

밀가루에 소금물을 조금씩 넣으면서 손으로 골고루 반죽한다. 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치댄 후 랩으로 감싸 30분 이상 휴지시킨다.

냄비에 물 1.8L를 붓고 양파 1/2개, 대파 1/2대, 건새우, 굵은멸치, 건다시마를 넣어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 우려낸 후 건더기를 체로 걸러 육수만 남긴다. 소금 1/3스푼으로 간한다.

쪽파와 청양고추를 잘게 썬 후, 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1스푼, 원당 1/4스푼, 진간장 2스푼, 참기름 1스푼을 함께 섞어 양념장을 만든다.

휴지시킨 반죽을 밀대로 얇게 밀어 밀가루를 뿌려가며 여러 겹으로 접은 뒤 칼로 일정한 두께로 썰어 손칼국수면을 만든다. 썬 면은 서로 달라붙지 않도록 가볍게 털어둔다.

육수를 다시 센 불로 끓인 뒤 칼국수면을 넣는다. 면이 익으면서 뭉치지 않도록 가끔 저어준다.

면이 어느 정도 익으면 당근 30g(채 썰기)과 대파 1/2대(어슷 썰기)를 넣고 한소끔 더 끓인다.

그릇에 칼국수를 담고 준비한 양념장을 올린 뒤, 김가루와 깨소금을 뿌려 마무리한다.