오이지 담그는법 설탕없이 담백하고 개운한 할머니표 레시피
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재료
- 백오이25
- 쌀뜨물2.5
- 간수 뺀 천일염2.5
- 고추씨0.5
- 오이지2
- 매실액1
- 올리고당1
- 다진 마늘1
- 다진 파1
- 통깨1
- 들기름1
- 실고추약 0.5
조리 순서
1
백오이 25개를 깨끗이 씻어 준비합니다.
2
쌀뜨물 2.5리터에 간수 뺀 천일염 2컵 반을 넣고 잘 녹여 소금물을 만듭니다.
3
소독한 항아리나 용기에 오이를 넣고 고추씨 반 컵을 함께 넣습니다.
4
준비한 쌀뜨물 소금물을 오이가 잠기도록 부어줍니다.
5
뚜껑을 덮고 상온에서 3~5일간 발효시킵니다. (날씨와 온도에 따라 발효 시간 조절)
6
오이지무침: 완성된 오이지 2개를 얇게 썰어 물에 헹궈 짠기를 적당히 빼고 물기를 꼭 짜줍니다.
7
볼에 오이지를 담고 매실액 1작은술, 올리고당 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술을 넣습니다.
8
들기름 1큰술, 통깨 1큰술, 실고추 약간을 넣고 골고루 무쳐 완성합니다.
요리 팁
설탕 없이 매실액과 올리고당으로 단맛을 내어 담백하고 개운한 맛을 살립니다. 오이지를 담글 때 쌀뜨물을 사용하면 발효가 잘 되고 맛이 구수해집니다. 천일염은 반드시 간수를 뺀 것을 사용하세요.