2019 한식 조리산업기사 실기영상 " 연근전 " By : HaRoss

연근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 둥글게 썬 후, 갈변을 방지하기 위해 식초물(물+식초)에 담가 둔다.

식초물에 담근 연근을 건져 물기를 제거한다.

밀가루에 달걀, 간장, 소금을 넣고 고루 섞어 반죽(밀가루집)을 만든다. 간장은 너무 많이 넣으면 색이 어두워지므로 소량만 사용한다.

연근 앞뒤로 밀가루를 얇게 입힌 후 반죽에 담가 골고루 묻힌다.

팬에 식용유를 두르고 중불로 가열한 후, 반죽을 입힌 연근을 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다.

연근전이 고르게 익으면 불을 끄고 접시에 담아 완성한다.