1년을 두고 먹어도 오독오독 맛있는 무장아찌 100%성공 노하우
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재료
- 다발무5
- 천일염1
- 물엿2
- 진간장3
- 고추씨1/2
- 설탕1
- 소주1
- 건다시마15
- 생강1/2
조리 순서
1
다발무 5개를 준비하여 깨끗이 씻고 적당한 크기로 손질합니다.
2
손질한 무에 천일염 1컵(200mL)과 물엿 2컵(400mL)을 넣고 골고루 버무려 1차 절임을 시작합니다.
3
1차 절임 중 하루에 1회 무를 뒤집어주면서 3일간 절입니다.
4
3일 후, 진간장 3컵(600mL), 고추씨 1/2컵, 설탕 1컵, 소주 1컵, 건다시마 15g, 생강 반 톨을 준비합니다.
5
1차 절인 무에 준비한 진간장, 고추씨, 설탕, 소주, 건다시마, 생강을 모두 넣고 2차 간장 절임을 시작합니다. 고추씨는 무의 큼큼한 맛을 잡아주고, 소주는 방부 효과가 있으며, 건다시마와 생강은 감칠맛과 개운한 맛을 더해줍니다.
6
밀폐 용기에 담아 서늘한 곳 또는 냉장 보관하며 숙성시킵니다. 1년을 두고 먹을 수 있습니다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵과 동일), 스푼 계량은 밥 숟가락 기준입니다. 고추씨는 무의 잡내를 잡아주고, 소주는 방부 효과로 장기 보관을 도와줍니다. 건다시마와 생강을 함께 넣으면 감칠맛과 개운한 맛이 살아납니다. 1차 절임 시 하루 1회 반드시 뒤집어 주세요.