육전 부치는 "기발한 비법" 이것을 넣었습니다

홍두깨살 500g을 먹기 좋은 크기로 얇게 슬라이스한 후, 미림 3스푼, 양파청 1스푼, 소금 1/3스푼, 후추 3꼬집을 넣어 밑간한다.

계란 5개를 준비한다. 그 중 1개는 노른자만 분리하여 사용한다. 나머지 4개의 전란과 노른자 1개를 합쳐 잘 풀어준다.

풀어둔 계란물에 찹쌀가루 140mL(7부)를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 찹쌀가루를 넣으면 육전이 더욱 쫄깃하고 바삭하게 완성된다.

생강 반 톨을 강판에 갈거나 얇게 슬라이스하여 준비한다. 이것이 이 레시피의 기발한 비법 재료로, 잡냄새 제거와 풍미 향상에 도움을 준다.

밑간한 고기를 계란·찹쌀가루 반죽에 고루 묻힌다.

팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 생강을 넣어 기름에 향을 낸다. 생강은 튀기듯 노릇하게 익힌 후 건져낸다.

생강 향이 배인 기름에 반죽을 입힌 고기를 올리고 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 지진다. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어 반대쪽도 골고루 익힌다.

양념장을 만든다. 청양고추 1개(잘게 다짐), 설탕 1/3스푼, 다진마늘 1/2스푼, 고춧가루 1/2스푼, 진간장 2스푼, 생수 1스푼, 참기름 1/2스푼, 작은 양파 반 개(잘게 다짐)를 모두 섞어 양념장을 완성한다.

완성된 육전을 접시에 담고 양념장과 함께 곁들여 낸다.