차돌짬뽕 보다 맛있다 진짜
조회수 2.0천2:202인분
재료
- 꽃삼겹살약 200
- 짬뽕면(생면)약 2
- 양파약 1/2
- 대파약 1
- 청양고추약 2
- 홍고추약 1
- 당근약 1/4
- 양배추약 100
- 애호박약 1/4
- 목이버섯(불린 것)약 30
- 냉동 해물믹스약 100
- 고추기름약 3
- 고운 고춧가루약 2
- 진간장약 1
- 굴소스약 1
- 다진 마늘약 1
- 생강즙약 1/2
- 치킨스톡(또는 멸치육수)약 700
- 소금약 1/2
- 후춧가루약 1/4
- 참기름약 1
조리 순서
1
꽃삼겹살은 먹기 좋은 크기(4~5cm)로 썰고, 채소(양파, 당근, 양배추, 애호박)는 굵게 채 썬다. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비한다.
2
불린 목이버섯은 먹기 좋게 찢어두고, 냉동 해물믹스는 찬물에 살짝 해동해 둔다.
3
달군 냄비에 고추기름 3큰술을 두르고 꽃삼겹살을 넣어 중강불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.
4
삼겹살이 어느 정도 익으면 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술을 넣고 향이 올라오도록 30초 정도 함께 볶는다.
5
고운 고춧가루 2큰술을 넣고 기름에 고춧가루가 충분히 볶아지도록 1분간 볶아 붉은 기름을 낸다.
6
양파, 당근, 양배추, 애호박, 목이버섯을 넣고 채소가 살짝 숨이 죽을 때까지 중강불에서 2~3분간 볶는다.
7
진간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 볶아 재료에 간이 배도록 한다.
8
치킨스톡(또는 멸치육수) 700ml를 붓고 센불에서 끓어오르면 해물믹스를 넣는다.
9
대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술로 간을 맞춰 3~4분 더 끓인다.
10
별도 냄비에 짬뽕면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 담고, 끓인 짬뽕 국물과 건더기를 넉넉히 올린다. 마지막으로 참기름 1작은술을 둘러 마무리한다.
요리 팁
꽃삼겹살의 기름이 충분히 나오면서 고춧가루와 함께 볶아야 국물이 진하고 칼칼하게 완성됩니다. 고추기름을 미리 만들어 사용하면 더욱 붉고 깊은 색의 국물을 낼 수 있으며, 해물 대신 삼겹살만 넉넉히 넣어도 맛있습니다. 면을 삶은 후 반드시 찬물에 헹궈야 면이 불지 않습니다.