1000번 공중에서 저어만든 솜사탕

냄비에 설탕과 물을 넣고 중강불에서 가열한다.

시럽이 끓기 시작하면 불을 줄이고 저어주지 않고 기다린다. 시럽의 색이 연한 황금빛이 돌고 물엿처럼 끈적해질 때까지(약 150~160°C, 하드볼 단계) 가열한다.

불을 끄고 냄비를 차가운 물에 잠깐 담가 시럽의 온도를 약간 낮춰 농도를 맞춘다.

포크 두 개 또는 실리콘 주걱을 사용하여 시럽을 묻히고, 팔을 높이 들어 공중에서 좌우로 빠르게 1000번 이상 저어준다. 시럽이 실처럼 늘어나며 엔젤헤어(솜사탕 실) 가닥이 만들어진다.

만들어진 엔젤헤어 가닥을 원하는 모양으로 모아 완성한다. 고급 디저트 가니쉬로 활용할 수 있다.