뼈없는 순살 갈비찜 ! 더이상 오랫동안 핏물 빼지 마세요! 만들기 너~무 쉬워요
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재료
- 갈빗살900~1000
- 감자1
- 양파1
- 당근1/3
- 표고버섯4
- 무150
- 대파2
- 청양고추2~3
- 참기름약 1
- 깨약 1
- 간장75~80
- 설탕1
- 물엿1
- 다진마늘1.5
- 생강가루약 0.5
- 맛술2
- 굴소스1~1.5
- 후추약 0.5
- 갈아만든 배음료100
- 물700
조리 순서
1
갈빗살은 너무 두꺼운 지방(근막) 부분을 잘라 손질하고, 물에 살짝 세척한다. (또는 물에 10~20분 담가 핏물을 제거해도 된다. 짧게 씻는 것만으로도 충분하다)
2
감자, 양파, 당근, 표고버섯, 무, 대파, 청양고추는 큼직하게 잘라 준비해둔다.
3
큰 냄비에 간장 75~80ml, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 생강가루 약간, 맛술 2큰술, 굴소스 1~1.5큰술, 후추 약간, 갈아만든 배음료 100ml, 물 700ml를 모두 넣고 끓인다.
4
양념이 끓어오르면 손질한 갈빗살을 넣고, 떠오르는 거품을 제거한다.
5
뚜껑을 비스듬히 덮은 뒤 중불에서 30~40분 끓인다. 더 부드럽게 원한다면 1시간, 압력솥이나 저압냄비 사용 시 20분이면 충분하다.
6
시간이 지나 뚜껑을 열고, 준비한 감자, 양파, 당근, 표고버섯, 무, 대파, 청양고추를 넣고 20분 정도 더 끓여 마무리한다. (떡을 추가하고 싶다면 이 단계에서 함께 넣는다)
7
완성된 갈비찜에 참기름을 살짝 두르고 깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.
요리 팁
기름기(근막)를 제거하지 않으면 기름이 많이 남을 수 있으므로, 만들어 두고 먹을 경우 식힌 뒤 하얗게 굳은 기름을 걷어내는 것이 좋다. 청양고추는 느끼함을 잡아주므로 꼭 넣는 것을 추천하며, 더 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 양을 늘려도 된다. 짭쪼름하게 드시고 싶다면 양념을 기호에 맞게 조절한다.