냉동실 디저트 채우는 날, 역대급 성공 호두파이 (누름돌 없이)

파이지 만들기: 박력분 120g, 설탕 25g, 소금 한 꼬집을 섞은 뒤, 차가운 무염버터 60g을 넣고 손으로 비벼가며 모래 알갱이 형태가 될 때까지 섞는다.

계란 22g과 물 18g을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 가볍게 뭉친다. 과하게 치대지 않도록 주의한다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시킨다.

휴지된 파이지 반죽을 밀대로 고르게 밀어 틀에 맞게 깔아준다. 누름돌 없이 포크로 바닥에 구멍을 고르게 낸다.

파이지를 오븐에 넣고 약 170~180°C에서 10~12분간 부분 굽기(블라인드 베이킹)한다.

필링 만들기: 냄비에 무염버터 22g, 흑설탕 40g, 물엿 18g, 물 13g, 소금 두 꼬집을 넣고 약불에서 버터가 녹을 때까지 가열한다.

불을 끄고 약간 식힌 뒤 계란 15g을 넣고 잘 섞는다. 취향에 따라 시나몬파우더 0.5작은술을 추가한다 (선택 사항).

호두 90g을 필링 혼합물에 넣고 고르게 섞는다.

부분 구운 파이지 위에 호두 필링을 고르게 채워 넣는다.

170~180°C로 예열된 오븐에서 약 25~30분간 굽는다. 마지막 5분은 반드시 호일로 덮어 호두가 과하게 로스팅되지 않도록 한다.

오븐에서 꺼낸 후 틀째로 완전히 식힌다. 완전히 식으면 한 조각씩 랩으로 감싸 냉동 보관한다.