외국인도 허걱쓰 하는 텐동 (심화 버전)
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재료
- 가쓰오육수약 400
- 진간장약 100
- 미림약 100
- 설탕약 100
- 튀김가루(곰표 추천)약 200
- 새우약 4
- 가지약 1/2
- 단호박약 1/4
- 고구마약 1/2
- 계란(온센타마고용, 냉장 차가운 것)2
- 무약 100
- 식용유(튀김용)약 1
- 밥약 2
조리 순서
1
튀김 소스를 만든다. 가쓰오육수 4 : 진간장 1 : 미림 1 : 설탕 1 비율로 냄비에 넣고 끓여 설탕이 녹으면 소스를 완성한다.
2
온센타마고를 만든다. 반드시 냉장 보관된 차가운 계란을 사용한다. 물을 약 70°C(손을 넣었을 때 뜨겁지만 다치지 않는 온도)로 맞추고, 계란을 넣어 약 13~15분간 그대로 유지한다. 꺼낸 후 찬물에 식혀 완성한다.
3
튀김 재료(새우, 가지, 단호박, 고구마 등)를 먹기 좋은 크기로 손질한다.
4
튀김가루를 제조사 안내에 따라 찬물에 풀어 튀김옷 반죽을 만든다.
5
식용유를 약 170~180°C로 가열한다. 손질한 재료에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴다.
6
튀겨진 튀김은 반드시 세워서 기름을 뺀다.
7
무가 있다면 강판에 갈아 물기를 꼭 짠 뒤 튀김 소스와 섞는다.
8
그릇에 따뜻한 밥을 담고, 튀김을 올린 뒤 소스를 끼얹는다. 온센타마고를 올려 텐동을 완성한다.
요리 팁
① 온센타마고는 반드시 차가운 냉장 계란을 사용해야 한다. 온도계가 없으면 손을 넣었을 때 뜨겁지만 다치지 않는 약 70°C 물에서 조리한다. ② 무가 있다면 강판에 갈아 물기를 빼고 소스와 섞으면 더욱 맛있다. ③ 튀김은 반드시 세워서 기름을 빼야 바삭함이 유지된다. ④ 튀김가루는 곰표 튀김가루를 추천한다.