🦈 코스트코에서 산 농어로 호강하는 생선매니아(저요🙋♀️) ; 농어구이, 중국식 농어찜 | 애플피킹 다녀오고 뒷마당에서 바베큐하는 먹보 일상
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재료
- 농어약 1
- 소금약 1
- 후춧가루약 1/4
- 청주약 2
- 생강약 10
- 대파약 2
- 식용유약 3
- 간장약 3
- 굴소스약 1
- 설탕약 1
- 참기름약 1
- 고수(샹차이)약 10
- 홍고추약 1
- 물약 2
조리 순서
1
농어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 뒤 앞뒤로 칼집을 2~3개 넣어준다.
2
손질한 농어에 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루를 뿌리고 생강 슬라이스를 올려 15분간 밑간한다.
3
[농어구이] 팬에 식용유를 두르고 달군 후, 밑간한 농어를 올려 중불에서 앞뒤로 각각 5~7분씩 노릇하게 굽는다. 소금, 후춧가루로 간을 마무리한다.
4
[중국식 농어찜] 찜기에 물을 올리고 끓인 후, 생강 슬라이스와 대파를 깐 접시 위에 밑간한 농어를 올려 강불에서 10~12분간 찐다.
5
찐 농어에서 나온 물을 버리고, 채 썬 대파와 홍고추를 농어 위에 가지런히 올린다.
6
간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 물 2큰술을 섞어 소스를 만든 후 냄비에 끓인다.
7
팬에 식용유 3큰술을 강불로 연기가 날 때까지 달군 후, 대파와 홍고추를 올린 농어 위에 뜨거운 기름을 끼얹어 파기름 향을 낸다.
8
끓인 간장 소스를 농어 위에 골고루 뿌리고, 참기름 1작은술을 둘러 마무리한다. 기호에 따라 고수를 올려 완성한다.
요리 팁
농어찜 시 찐 후 생긴 물은 비린내의 원인이 되므로 반드시 버려야 합니다. 뜨거운 기름을 끼얹는 과정(파기름)이 중국식 생선찜의 핵심으로, 기름이 충분히 달궈져야 대파 향이 제대로 올라옵니다. 농어구이는 팬을 충분히 예열한 후 생선을 올려야 껍질이 달라붙지 않습니다.