팝업스토어 끝나고 먹는! 교촌치킨!

닭을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 충분히 제거한다.

간장, 다진 마늘, 생강즙, 후춧가루를 섞어 밑간 양념을 만들고, 닭에 고루 묻혀 30분 이상 재워둔다.

튀김가루와 전분가루를 7:3 비율로 섞고 물을 넣어 튀김옷 반죽을 만든다. 반죽은 흘러내릴 정도의 농도로 맞춘다.

식용유를 160~170°C로 가열한 후, 밑간한 닭에 튀김옷을 입혀 1차로 약 8~10분간 튀겨낸다.

1차 튀긴 닭을 꺼내 2~3분간 휴지시킨 뒤, 기름 온도를 180°C로 높여 2차로 3~4분간 바삭하게 재튀긴다.

냄비에 간장, 올리고당, 꿀, 참기름을 넣고 약불에서 졸여 교촌 스타일의 간장 글레이즈 소스를 만든다.

튀겨낸 닭에 간장 글레이즈 소스를 붓으로 골고루 발라준다.

소스가 겉면에 잘 스며들도록 잠시 두었다가 접시에 담아 완성한다.