된장 담그기 참, 쉽다‼️ 한 번 담그면 1년이 든든한 딴집밥표 명품 된장‼️실패 없는 비율과 숙성 비법 공개😎
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재료
- 메주1
- 천일염2
- 물10
- 숯약 2~3
- 건고추약 5~7
- 대추약 10
- 고추씨약 3
- 메주가루약 100
조리 순서
1
항아리를 깨끗하게 소독하여 준비한다.
2
메주는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
3
깨끗이 씻어 물기를 뺀 메주를 항아리에 넣는다.
4
천일염 2kg을 물 10리터에 녹여 소금물을 만든다. (소금 농도 20% 기준)
5
메주를 담은 항아리에 소금물을 붓는다.
6
소금물을 부은 항아리에 숯, 건고추, 대추를 넣는다. (잡균 억제 및 감칠맛 향상)
7
메주가 뜨지 않도록 누름판으로 꼭 눌러준다.
8
바람이 통하는 유리뚜껑으로 항아리를 덮은 후 햇볕이 잘 들고 바람이 통하는 곳에서 숙성시킨다.
9
3개월간 숙성 후 간장을 분리하고, 된장을 갈 때 고추씨와 메주가루를 함께 넣어 잘 섞어준다.
요리 팁
소금물 비율: 메주 한 말 기준으로 물 10리터에 소금 2kg(20%)을 사용하면 간장을 조금 뽑고 된장을 많이 얻을 수 있습니다. 간장을 더 많이 얻으려면 물 12~14리터에 소금 20% 비율로 늘려 사용하세요. 마지막에 된장을 갈 때 고추씨와 메주가루를 넣으면 깊은 맛과 감칠맛이 살아납니다.