🔴고품격 요리교실 [마늘쫑새우볶음, 푸딩계란찜, 대파닭개장] 230521(일)

[마늘쫑새우볶음] 마늘쫑을 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘은 편으로 썬다.

[마늘쫑새우볶음] 팬에 식용유 1큰술을 두르고 마늘편과 건새우를 먼저 볶아 향을 낸다.

[마늘쫑새우볶음] 마늘쫑을 넣고 진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣어 센 불에서 볶는다.

[마늘쫑새우볶음] 마지막에 볶음참깨 1큰술을 뿌려 완성한다.

[대파닭개장] 마른토란대를 물에 불려 부드럽게 준비한다.

[대파닭개장] 닭(1130g)에 다진마늘 수북이 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 약간을 넣어 밑간한다.

[대파닭개장] 냄비에 물 3L와 무 600g, 마늘 10알을 넣고 밑간한 닭을 넣어 푹 삶는다.

[대파닭개장] 삶은 닭을 건져 살을 결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 준비한다.

[대파닭개장] 육수에 고춧가루 100g, 참기름 50mL, 국간장 40mL, 소금 1큰술을 넣어 간한다.

[대파닭개장] 대파 3뿌리는 어슷썰고, 불린 토란대와 숙주 380g을 넣고 끓인다.

[대파닭개장] 찢어둔 닭살을 넣고 한소끔 더 끓여 완성한다.

[푸딩계란찜] 계란 4개를 풀고 물 240mL, 소금 약간을 넣어 잘 섞은 뒤 체에 한번 걸러준다.

[푸딩계란찜] 내열 용기에 계란물을 담고 뚜껑을 덮은 뒤 찜통에 넣어 약한 불로 찐다.

[푸딩계란찜] 계란이 부드럽게 익으면 참기름 약간을 뿌려 완성한다.