🔴고품격 쿠킹클래스 EP.458[총각무김치, 고추삭히기, 굴국] 251102(일)

총각무 2단(5kg)을 깨끗이 씻어 손질한 뒤, 소금 100g을 뿌려 고루 절여줍니다.

총각무가 충분히 절여지면 물기를 빼줍니다.

사과즙 500mL, 다진마늘 100g, 새우젓 100g, 생강청 50g, 멸치액젓 200mL, 고춧가루 130g을 섞어 양념을 만듭니다.

쪽파 200g을 적당한 길이로 썰어 준비합니다.

절인 총각무에 준비한 양념과 쪽파를 넣고 고루 버무려 총각무김치를 완성합니다.

고추 1.5kg을 깨끗이 씻어 준비합니다. 뜨거운 물 4L에 소금 200g을 녹인 뒤 고추를 넣어 삭혀줍니다.

굴 200g을 소금 1큰술을 넣은 물에 살살 씻어 불순물을 제거한 후 헹궈 물기를 빼줍니다.

무 500g을 납작하게 썰고, 대파 1뿌리를 어슷 썰어 준비합니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 무를 넣어 끓입니다. 무가 투명해지면 굴을 넣습니다.

대파를 넣고 소금 1작은술로 간을 맞춰 한소끔 더 끓이면 굴국이 완성됩니다.