Making mandu (Korean dumplings: 만두)

큰 볼에 돼지고기 간 것 1컵, 소고기 간 것 2컵을 넣습니다.

코셔 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/2작은술을 넣고 손으로 잘 치대어 섞은 뒤 볼 한쪽으로 밀어 놓습니다.

부추를 씻어 종이타월이나 면포로 잘 건조한 후 2컵 분량으로 잘게 썹니다. 식물성 오일 1큰술을 넣고 버무린 뒤 큰 볼의 고기 옆에 놓습니다. (오일이 채소를 코팅해 수분이 유지됩니다)

불린 표고버섯 4~5개와 양파 1/2개를 잘게 썰어 작은 볼에 담습니다.

작은 볼에 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술을 넣고 손으로 섞은 뒤 큰 볼에 옮겨 담습니다.

두부 1/2모를 면포나 종이타월로 꽉 짜서 물기를 제거한 뒤 작은 볼에 담고, 소금 한 꼬집과 참기름 1작은술을 넣고 손으로 섞어 부추 옆에 놓습니다.

큰 볼에 다진 마늘 3쪽을 넣고 모든 재료를 손으로 고루 섞어 만두소를 완성합니다.

만두피 중앙에 만두소를 적당량 올립니다.

손가락 끝으로 만두피 한쪽 가장자리에 찬물을 살짝 묻혀 봉합제 역할을 하게 합니다.

만두피를 반으로 접어 가장자리를 눌러 주름 모양으로 잘 봉합합니다.

[군만두] 달궈진 팬에 식물성 오일을 두르고 만두를 넣습니다.

약불~중불로 줄이고 뚜껑을 닫아 몇 분간 익힙니다.

만두를 뒤집고 물 2~3큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 다시 닫고 약불에서 몇 분 더 익힙니다.

만두가 황금빛 갈색이 되면 접시에 옮겨 담고, 식초와 간장을 1:1로 섞은 소스와 함께 뜨겁게 제공합니다.

[만두국] 냄비에 물 6컵, 멸치 8마리, 남은 표고버섯 기둥, 남은 양파를 넣고 중불에서 20~30분간 끓여 육수를 냅니다. 물이 너무 많이 줄면 추가합니다.

육수가 완성되면 멸치와 양파를 건져 냅니다.

피시소스 1작은술, 다진 마늘 2쪽, 만두를 넣고 뚜껑을 닫아 끓입니다. 간이 부족하면 소금을 추가합니다.

만두가 익으면 떠오릅니다. 달걀 1개를 풀어 넣고 파 2줄기를 슬라이스해 넣으면 완성입니다. 김치와 후춧가루를 곁들여 뜨겁게 제공합니다.