절임배추 20키로기준 배추포기김치&막김치~김치완전정복 맛깔난 맛김치 양념이 관건 이대로면 나도 김치박사~(부산아지매레시피)
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재료
- 절임배추20
- 고추가루850
- 마늘600
- 생강150
- 꿀(천연당)100
- 멸치액젓400
- 멸치진젓300
- 새우젓150
- 부추300
- 배1
- 사과1
- 양파(중)2
- 홍고추(큰 것)6
- 찹쌀가루200
- 물(풀죽용)약 1
- 농축육수6
- 물(육수용)1.8
조리 순서
1
물 1.8리터에 농축육수 6알을 넣고 끓여 육수를 만든다.
2
찹쌀가루 200g에 물을 넣고 끓인 육수에 풀죽을 쑨다. 잘 저으면서 걸쭉하게 익혀 식힌다.
3
배 1개, 사과 1개, 양파 2개, 홍고추 6개를 믹서기에 넣고 곱게 간다.
4
마늘 600g, 생강 150g을 곱게 다지거나 갈아 준비한다.
5
식힌 찹쌀풀죽에 고추가루 850g, 마늘, 생강, 믹서에 간 배·사과·양파·홍고추를 모두 넣는다.
6
멸치액젓 400ml, 멸치진젓 300ml, 새우젓 150g, 꿀 100ml를 양념에 넣고 골고루 잘 섞어 김치 양념을 완성한다.
7
부추 300g을 4~5cm 길이로 썰어 양념에 넣고 가볍게 섞는다.
8
절임배추 20kg을 흐르는 물에 가볍게 헹구고 물기를 충분히 뺀다.
9
배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 넣어 포기김치를 버무린다. 막김치의 경우 배추를 적당한 크기로 썰어 양념에 버무린다.
10
버무린 김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담고 실온에서 반나절~하루 숙성 후 냉장 보관한다.
요리 팁
홍고추 큰 것 6개를 믹서에 함께 갈아 넣으면 김치의 색상과 맛이 더욱 좋아집니다. 찹쌀풀죽은 반드시 식힌 뒤 양념에 넣어야 하며, 육수로 풀죽을 끓이면 감칠맛이 더욱 깊어집니다. 멸치액젓과 멸치진젓을 함께 사용하면 김치 맛이 풍부해집니다.