더덕양념구이 | 절대 태우지 않는 더덕 양념구이의 정석｜박지영 셰프 [에브리맘]

더덕의 껍질을 벗긴다. 더덕을 흐르는 물에 씻은 후 필러나 칼을 이용해 껍질을 깨끗이 제거한다.

껍질을 벗긴 더덕을 방망이나 칼등으로 두드려 납작하게 편 뒤, 먹기 좋은 크기로 손질한다.

양념을 만든다. 고추장 2T, 고운 고춧가루 1T, 다진 대파 2T, 다진 마늘 1t, 맛술 1T, 올리고당 1/2T, 간장 1t, 황설탕 1t, 들기름 1T, 깨소금 약간을 골고루 섞는다.

유장(들기름 2T + 간장 1t)을 섞어 만든다. 손질한 더덕에 유장을 먼저 골고루 발라 애벌굽기를 준비한다.

달군 팬에 유장을 바른 더덕을 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 애벌굽기를 한다. 유장을 먼저 발라 구우면 더덕이 타지 않고 촉촉하게 구워진다.

애벌구운 더덕에 만들어 둔 고추장 양념을 고루 바른다.

양념을 바른 더덕을 팬에 올려 약불에서 양념이 타지 않도록 앞뒤로 조심스럽게 구워 완성한다. 접시에 담고 송송 썬 쪽파와 흑임자를 뿌려 마무리한다.