톡 쏘는 맛이 일품! 홍갓김치 맛깔나게 담그는 비법

건다시마 10g과 건표고버섯 2개를 물 1컵(200mL)에 불린 뒤, 불린 물과 함께 물 2컵(400mL)을 더해 육수를 준비합니다.

멸치생젓 1/2컵은 냄비에 넣고 끓여서 비린내를 제거한 뒤 식혀둡니다.

준비한 육수에 습식 찹쌀가루 1/2컵을 풀어 풀죽을 쑤고 식혀둡니다.

홍갓 1단(800g)은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 손질하며, 쪽파 1/2단(500g)도 다듬어 준비합니다.

건고추 15개, 마늘 한 줌, 생강 1톨, 사과 1/2개를 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.

큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 끓인 멸치생젓, 멸치액젓(약 7큰술), 새우젓(수북하게 1큰술), 매실청 3큰술을 넣고 섞습니다.

양념 베이스(갈아둔 고추·마늘·생강·사과)와 고춧가루 1컵 반을 넣고 고루 섞어 김치 양념을 완성합니다.

손질한 홍갓과 쪽파를 양념에 넣고 고루 버무려 홍갓김치를 완성합니다. 소금으로 절이면 질겨지므로 소금 절임은 하지 않습니다.

버무린 홍갓김치를 용기에 담고 실온에서 반나절~하루 숙성 후 냉장 보관하며 먹습니다.