파는 것보다 예쁜♥ 치즈케이크 만들기! (출렁출렁~입안에서 사르르~ Cheese Cake (Super Fluffy and Jiggly Cake Recipe)

오븐을 180℃로 20분간 충분히 예열합니다.

크림치즈 180g과 무염버터 30g을 중탕 또는 전자레인지로 부드럽게 녹여 골고루 섞습니다.

녹인 크림치즈·버터 혼합물에 우유 100g을 넣고 고르게 섞습니다.

계란 3개를 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자를 혼합물에 넣고 섞은 뒤 박력분 20g, 옥수수 전분 10g, 소금 1g을 체 쳐서 넣고 고르게 섞어 반죽을 만듭니다.

계란 흰자에 레몬즙 5g을 넣고 설탕 65g을 조금씩 나눠 넣으면서 머랭을 만듭니다. 이때 머랭을 너무 단단하게 올리면 케이크가 갈라질 수 있으므로 중간 단계(윤기 있고 부드럽게 뿔이 살짝 휘는 정도)로 올립니다.

머랭을 노른자 반죽에 2~3회 나눠 넣으면서 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어 최종 반죽을 완성합니다.

케이크 틀에 버터를 바르거나 유산지를 깔고 반죽을 틀에 붓습니다. 틀 바깥에 물을 채운 팬을 놓고 수욕(중탕) 방식으로 예열된 오븐 180℃에서 약 25~30분간 굽습니다.

구워진 치즈케이크를 오븐에서 꺼내 틀째 식힌 뒤 냉장고에서 완전히 식혀 완성합니다.