🔴비오는날 요리 [마늘종멸치볶음, 얼큰콩나물해장국, 표고버섯탕수] 고품격 요리교실 230425(화)

얼큰 콩나물 해장국: 냄비에 물 1000mL와 다시마 1장을 넣고 끓여 육수를 만든다. 다시마는 끓기 시작하면 건져낸다.

북어 40g을 적당한 크기로 잘라 육수에 넣고 끓인다.

콩나물 300g을 넣고 고춧가루 1큰술, 다진마늘 10g을 넣어 함께 끓인다.

대파 20g을 넣고 새우젓으로 간을 맞춘 후 참기름 2큰술을 둘러 마무리한다.

마늘종멸치볶음: 마늘종 500g을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 멸치 100g을 먼저 볶아 비린내를 없앤다.

고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강청, 진간장 1큰술, 물엿 3큰술을 넣고 마늘종과 함께 고루 볶는다.

불을 끄기 전 통깨 1큰술을 뿌려 마무리한다.

표고버섯탕수: 반건조 표고버섯 200g에 찹쌀가루 3큰술을 묻혀 고루 코팅한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 표고버섯을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

다진마늘 30g, 다진파 1큰술, 다진단무지 1큰술, 다진양파 1큰술, 다진고추 1큰술, 건고추 1큰술을 볶다가 진간장 60mL, 물엿 60g을 넣어 소스를 만든다.

구운 표고버섯에 소스를 넣고 잘 버무린 뒤 통깨를 뿌려 완성한다.