연어장과 연어덮밥 초보도 100% 성공하는 레시피
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재료
- 연어600
- 양파1/2
- 청양고추1
- 홍고추1
- 레몬1/2
- 진간장150
- 생수600
- 설탕1
- 물엿1
- 멸치액젓1
- 통후추20
- 생강1/6
- 대파15
- 건다시마5
- 밥1
- 양파(덮밥용)1/2
- 연어장 연어5
- 연어장 국물3
- 생와사비2
- 아보카도1/2
- 새싹채소약 20
- 단무지약 30
조리 순서
1
냄비에 진간장 150mL, 생수 3컵(600mL), 설탕 1스푼, 물엿 1스푼(수북하게), 멸치액젓 1스푼, 통후추 20알, 생강 1/6톨, 대파 15cm, 건다시마 5g을 넣고 끓인다.
2
간장 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 5분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식힌다.
3
연어 600g을 한 입 크기로 썰어 준비하고, 양파 1/2개는 얇게 슬라이스하고, 청양고추·홍고추 각 1개는 송송 썰고, 레몬 1/2개는 슬라이스한다.
4
밀폐 용기에 손질한 연어, 양파, 청양고추, 홍고추, 레몬을 담는다.
5
완전히 식힌 간장 국물을 재료가 잠길 정도로 부어준다.
6
뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 3~4시간(또는 하룻밤) 숙성시키면 연어장 완성.
7
아보카도 연어덮밥 만들기: 양파 1/2개를 얇게 썰어 찬물에 5분간 담가 매운기를 뺀 후 물기를 제거한다.
8
아보카도 1/2개를 슬라이스한다.
9
그릇에 밥 1공기를 담고, 양파, 아보카도, 연어장 연어 5점, 새싹채소, 단무지를 올린다.
10
연어장 국물 3스푼을 밥 위에 뿌리고, 생와사비 2cm를 곁들여 마무리한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 1컵)입니다. 간장 국물은 반드시 완전히 식힌 후 연어에 부어야 연어가 익지 않고 부드럽게 절여집니다. 숙성 시간이 길수록 간이 깊게 배며, 하룻밤 숙성을 권장합니다.