얼갈이가 있으면 무조건 만드세요 이 방법이 확실합니다
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재료
- 얼갈이1단
- 천일염2
- 홍고추2
- 청양고추5
- 시판용 된장3
- 양파1/2
- 마늘1
- 생강1
- 밀가루1
- 물1
- 소주1/2
- 진간장1/2
- 설탕3
- 멸치액젓3
- 식초1/4
- 매실액3
조리 순서
1
얼갈이 1단(1.8kg)을 준비하고, 천일염 2스푼을 넣은 끓는 물에 얼갈이를 살짝 데친다.
2
데친 얼갈이를 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 꼭 짜서 준비한다.
3
밀가루 1스푼과 물 1컵을 냄비에 넣고 끓여 밀가루풀을 만든 뒤 완전히 식힌다.
4
믹서기에 시판용 된장 3스푼(가득), 양파 1/2개, 마늘 1개, 생강 1톨, 식힌 밀가루풀 7부, 소주 1/2컵을 넣고 곱게 갈아준다.
5
갈아놓은 된장 믹스에 진간장 1/2컵, 설탕 3스푼, 멸치액젓 3스푼, 식초 1/4컵, 매실액 3스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
6
홍고추 2개와 청양고추 5개를 어슷하게 썰어 준비한다.
7
물기를 뺀 얼갈이에 만들어 놓은 된장 양념장을 골고루 버무려준다.
8
썰어둔 홍고추와 청양고추를 함께 넣고 잘 섞어 된장 얼갈이 장아찌를 완성한다.
요리 팁
얼갈이를 데칠 때 천일염을 넣으면 색이 선명하게 유지됩니다. 밀가루풀은 반드시 식혀서 사용하고, 된장 양념에 소주를 넣으면 잡냄새 제거와 보존성을 높일 수 있습니다.